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Implica remover la piel del fruto que se ha dejado secar previamente con toda la pulpa, eliminando todo el residuo del fruto incluyendo la cáscara y la pulpa, estas se remueven antes de pasar a la etapa de secado, para eliminarlo es necesario dejar fermentar los granos y después lavarlos.
Es parte del proceso de beneficio húmedo para obtener granos de buena calidad.
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Café de altura. Un buen lavado y fermentado conservan los mejores sabores y aromas de los granos