By admin Página 12 de la Edición #83 de Noviembre de 2018
Por: Maya Turistic
Aunque las especialidades culinarias de Campeche tienen muchos ingredientes en común con otras del área de Yucatán, las de Campeche se distinguen por su sazón y presentación.
Muchas de las recetas están preparadas con dos ingredientes: la naranja agria, que se usa para marinar las carnes, y el achiote, un condimento típico de la región que da a los platillos un característico color naranja. También el chile habanero ocupa un papel importante como condimento en la comida campechana, por lo que ésta puede resultar bastante picante para los paladares no acostumbrados a los sabores fuertes. La mayoría de los platillos más exquisitos de este estado provienen de la cocina a base de pescados y mariscos, como por ejemplo pan, tamales y tacos de cazón; pámpanos en salsa verde, ostiones fritos y cangrejos rellenos; sopa de mariscos y, pulpo en su tinta o al ajillo, entre otros. Otras exquisiteces son los chiles x’catic rellenos de cazón, camarones al coco, ceviches de camarón y pescado y los excelentes cocteles de pulpo, camarón, ostión o caracol.
Campeche también ofrece amplia variedad en su cocina y algunos de los platillos típicos no provenientes del mar son: chocolomo, guiso de frijoles con puerco, pipián de res (res en salsa de semillas de calabaza), queso relleno, pancita, cochinita o pollo pibil (preparados con achiote, naranja agria y asados con hoja de plátano) y poc chuc (lomo de cerdo marinado en naranja agria y achiote). Para la hora del postre, prueba dulces en almíbar de ciricote, papaya, coco, grosella, nance y tamarindo.
Estas mismas frutas se preparan con alcohol resultando en licores de sabores suaves. También disfruta de los buñuelos de “aire” bañados en miel, mazapanes de pepita de calabaza y muéganos (pasta frita bañada en miel de piloncillo), dulces de camote, budín, arroz con coco, manjar blanco de coco, suspiros, torrejas, cocadas, frailes, merengues.
El renombre de la comida tradicional campechana ha filtrado su prestigio y gusto más allá de los límites estatales. Las especies y artículos europeos combinados con productos regionales, ha originado deliciosos platillos que el día de hoy suelen degustarse en los hogares y tiendas de comida en el estado de Campeche.
Y si ya estuvieron en Campeche y su sabor los conquistó… prueben con esta receta en casa.
Pan de Cazón Campechano
El cazón es un ingrediente tradicional de la gastronomía Campechana, con él se hacen numerosos platillos que deleitan el paladar de turistas y lugareños. El pan de cazón es sinónimo de comida campechana, se sirve recién preparado, se disfruta caliente y se acompaña con una deliciosa salsa tamulada de chile habanero. También es conocido como torre de tortillas con cazón y consiste básicamente en colocar en medio de dos tortillas un poco de cazón, las cuales se bañan con salsa de jitomate.
¡Picosito y exquisito Pan de Cazón!
Preparación: 40 Minutos
Rinde: 5 Porciones
Ingredientes
Para preparar Pan de Cazón Campechano necesitamos los siguientes ingredientes:
½ Kilogramo de Cazón
5 Jitomates
½ Cebolla
¼ de Manteca de Cerdo
5 Hojas de Epazote
10 Tortillas
1 Naranja Agria
¼ Kilogramo de Frijoles Negros Refritos
Sal al Gusto
Cazón: Preparación
1 Hierve en una cacerola suficiente agua y añádele el cazón, previamente lavado, con 3 hojas de epazote, sal y el jugo de media naranja agria.
2 Una vez cocido, retírale la piel y desmenúzalo, posteriormente pica lo que resta del epazote y añádelo al cazón con el jugo de la otra media naranja agria.
3 Prepara aparte la salsa, para ello debes asar los jitomates, despepitarlos, pelarlos y molerlos, agrégales cebolla picada y el chile habanero, también picado, pero en trozos grandes.
4 Después calienta las tortillas, pártelas por la mitad, es decir por el hollejo y rellénalas con un poco de frijoles negros. Vuélvelas a “tapar” y después cúbrelas con la salsa.
5 Encima añade un poco de cazón y salsa. Cubre con otra tortilla untada con salsa. Sirve y disfruta este platillo campechano caliente.
Probar y descubrir que en cada rincón de la ruta Maya hay sabores para llevar a casa y compartir es vivir sus viajes al estilo Maya Turistic.