By admin Por Maya Turistic
Uno de los platillos más solicitados en Yucatán son los Papadzules, y no es para menos, pues su preparación no requiere de mucho tiempo ni inversión, además de ser deliciosos por la combinación de sabores utilizados.
Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. El nombre significa, según algunos mayistas, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas.
Es un plato relativamente sencillo que consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Aunque la receta original no lo incluya pueden adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. Es un guiso común en el estado de Yucatán
Ingredientes
4 raciones
1/2 kg pepita de calabaza para papadzul
16 huevos cocidos y picados en cuadros
Epazote
1/4 kg tortilla
8 tomates
Preparación
30 minutos
Cocemos los huevos en agua hasta que veamos que la cáscara se raja. Los pelamos.
En una olla ponemos a hervir agua con el epazote. Una vez que el epazote haya soltado su punto, la partamos del fuego y aguardamos a que esté fría.
Le echamos la pepita molida y movemos la mezcla poco a poco hasta que observemos que tiene una consistencia cremosa.
Para elaborar la salsa de Papadzul
Hervimos en agua los tomates, se quita la cáscara y se licuan.
En una sartén echamos aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea muy picante, chile habanero asado.
Lo freímos todo hasta que obtengamos una salsa espesita.
Emplatado del Papdzul:
Colocar en cada plato 4 “tacos” de huevo con la tortilla. Se bañan con la pepita y se adornan con la salsa de tomate.
Este antojito se come caliente y si se quiere resaltar el picante con un chile habanero asado adicional.