By admin Por Maya Turistic
La capital de Campeche tiene costumbres singulares. Cantando, casi a gritos, los vendedores anuncian su mercancía por las calles como auténticos pregoneros y van así ofreciendo sus ricos antojitos, tortillas, aguas frescas y helados para el calor.
Pero en todo el litoral campechano abundan los peces como la rubia, el payaso, la cherna, el pargo, el mulato, la raya, la mantarraya, el pargo dientón, la cojinuda (pariente del jurel), el balá o raya blanca, la corvina, el tiburón y el pámpano. Siendo estos los platillos principales de la región.
Uno de los platillos que hoy la revista te presenta en hecho con uno de los peces más exquisito de campeche, el Pámpano.
Es uno de los pescados más finos del mundo sin espinas ni escamas, de suave textura y fino sabor, típicamente campechano, que suele hacerse en verde o al mojo de ajo, en escabeche o simplemente a la mantequilla para degustar su delicadeza.
Hoy te traemos una la sabrosa receta típica del estado de Campeche teniendo como principal ingrediente el pámpano y cocinado al escabeche. Esperamos lo disfrutes ¡Al Estilo Maya Turistic!
Ingredientes para 4 personas
1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado Aceite de olivo para untar
3 cebollas medianas rebanadas en plumita
1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
5 pimientas negras
1 rajita de canela
2 ramitas de orégano fresco
2 hojas de laurel
2 clavos de oloruna pizca de comino
1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
Sal al gusto
Preparación
El pescado se unta con aceite, se espolvorea con sal y se asa sobre la plancha durante siete minutos de cada lado. Se hace el escabeche y se mete el pescado de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer. Se deja enfriar y se sirve. Escabeche Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos