By admin Por Maya Turistic
Sí, sabemos que Yucatán tiene platillos famosos como la cochinita pibil y el recado negro. Tiene también las famosas marquesitas de Mérida, pero no solo eso, el castacán es uno de los alimentos consentidos de esta península.
Imagínate una mezcla entre carnitas y chicharrón con chilito habanero y cebolla morada ¡eso es el castacán!
Cómo preparar el castacán
Para hacer castacán es necesario tomar un trozo del estómago, la parte que tiene una capa de grasa y otra de carne.
Esta carne hay que cortarla en tiras y a su vez hacer cortes profundos a cada una. Esto con la intención de que la carne quede cocida uniformemente.
Una vez preparada la carne, se colocan las tiras en un sartén con agua y se cocinan durante 15 minutosde cada lado.
Cuando el castacán esté cocido viene lo divertido: hacerlo crujiente por fuera y suave por dentro.
Para que quede perfecto hay que quitar el agua de la cocción y calentar otro sartén. A fuego muy alto se cocinan las tiras y solito suelta la grasa que hará su trabajo de volverlo crujiente.
Ya que la carne esté completamente cocida se fríe en la misma grasa y un poquito más de manteca -para que pueda sumergirse-. Debe ser poco tiempo, sólo el suficiente para hacer crujiente el exterior.
El sabor del castacán sí es distinto al chicharrón.
TEYA, Gastronomía Yucateca Viva es la representación, en el presente, del Yucatán del futuro: moderno, innovador y desarrollado, conservando la riqueza de su identidad gastronómica y cultural Y ellos tienen un homenaje a este delicioso platillo.
X’kekén de Xcalachén:
Castacán de la región acompañado de ensalada de pepino, tomatillo, cebolla morada curtida, plátano macho, aguacate y alioli de orégano.
La gastronomía yucateca, signo distintivo y privilegio de la Tierra del Mayab, es, desde sus inicios, una mixtura de sabores mayas, europeos y caribeños que se han transformado a lo largo del tiempo para lograr un enriquecimiento que ha dado lugar a su cocina actual y reflejan en su menú “Un Homenaje a Yucatán” realizado en colaboración con Roberto Solís.
La Revista Maya Turistic te invita a disfrutar de el sabor de Teya siempre al Estilo Maya Turistic