By admin Por Maya Turistic
La pepita con tasajo, comida tradicional de Chiapa de Corzo, la cual también es llamada La Comida grande, llamada así por que es el guiso principal en los días especiales de la Fiesta de Enero de Chiapa de Corzo. Es hecha a base de tiras de carne seca (Tasajo) a la que se le agrega un aderezo de pepitas de calabaza con otras especias del lugar, para condimentar. Por lo regular este rico platillo es hecho para consumirse en las festividades de San Sebastián (20 de Enero) y San Antonio Abad (17 de Enero)
La pepita de calabaza, llamado ñaho en lengua chiapaneca, es indispensable, junto con el achiote, el arroz y el tasajo, en la tradicional comida grande.
Te invitamos a probarlo al estilo Maya Turistic
Iingredientes (5 personas)
1 kg. de tasajo
2 cdas. soperas de arroz (remojado)
1/4 de taza de achiote
125 gr. de semilla de calabaza (dorada y molida)
2 jitomates
1/4 de cebolla mediana
125 gr. de manteca de cerdo
Modo de preparación
Cocer el tasajo, licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que se espese.
En una sartén con suficiente manteca, freír el jitomate y cebolla licuados y enseguida agregar arroz con achiote colados, moviendo un poco, y al final la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue revolviendo para que no se pegue y cueza bien.
Se puede añadir más manteca, y que continúe hirviendo; debe quedar en un en un término medio, no muy espesa.