By admin Página 9 de la Edición #68 de Enero de 2019
Por Maya Turistic
En Yucatán se hace un Relleno Negro de carácter regional preparado con carne de pavo, gallina y carne de cerdo, misma que se unta con una pasta de chile quemado, ajo y cebollas cocidas, pimienta, sal, clavo y canela.
Uno de los platillos más representativos de Yucatán y representa la herencia gastronómica de los mayas y las adiciones españolas con dos protagonistas: el recado negro y el “but” o las bolas de carne de pavo molidas.
En tiempos prehispánicos, el recado negro se preparaba con chiles rojos secos que se molían hasta formar una pasta que luego se diluía para hacer una especie de mole no tan espeso con el cual se cubría la carne de las presas que cazaban.
Durante la conquista, la receta se preparaba con cerdo y gallina de Castilla, pero ahora se acostumbra con pavo.
Maya Turistic te comparte la preparación de este exquisito platillo, disfrutalo!!
Para preparar relleno negro necesitaremos:
6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado.
9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo.
But rebanado.
60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente).
2 huevos duros rebanadas.
Además vamos a preparar un but, así que vamos a necesitar:
½ kilo de carne de puerco molida.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 jitomate sin pelar mediano picado.
¼ de pimiento morrón grande, picado.
2 cucharadas de yerbabuena.
1 huevo duro picado toscamente.
1 huevo crudo.
Sal al gusto.
¿Comó se prepara?
Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.
Para el but se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.
Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.
Y para acompañar este magnifico platillo de la cocina yucateca nada como comer con burbujas. Tenemos varios textos sobre vinos espumosos y champañas.