By admin En la gastronomía del estado de Tabasco aún perduran antiguas recetas de la sociedad maya y de los chontales. La gastronomía de la región puede presumir por la variedad y riqueza de sus productos, tanto en lo respectivo a carnes, vegetales, como en pescados y mariscos.
Entre sus platillos tradicionales podemos destacar los tamales de chipilín, la tortuga en salsa verde o el róbalo a la tabasqueña, típicos del periodo prehispánico. Sin embargo, en su cultura culinaria, también hay una fuerte presencia de platos que combinan la cocina autóctona con la incorporada en la región durante el periodo colonial español. Fruto de esta influencia está el famoso puchero tabasqueño o la carne salada.
Además, habría que destacar la fuerte tradición en el consumo de tamales. Dentro de su variedad, pueden degustarse los conocidos como “chanchamito” (que es un tamal pequeño y redondo envuelto en hoja de plátano); el “manea” (más grande que el anterior e incluye cilantro, tomate, cebolla y carne de cerdo) o el “potze” (relleno de carne de cerdo o res y está envuelto en hoja de to, más dura que la hoja del plátano).
En lo que respecta a sus dulces, la región se caracteriza por la incorporación de ingredientes como el guapaque, la papaya zapote o el cocoyol. Los postres más populares son el chongo tabasqueño (con pan esponjoso de huevo), el dulce de coco, la copa nevada (natilla con merengue) o las torrejas de yuca. Tampoco podemos olvidarnos de sus chocolates.
Por último y al hablar de sus bebidas destacaríamos el pozol, el chorote (masa de nixtamal y cacao molido), el polvillo (maíz, cacao tostado y molido y canela), el pinole (maíz tostado y molido y canela), el agua de matalí, el guarapo o el tepache.
In the gastronomy of the state of Tabasco, ancient recipes from the Mayan society and the Chontales still survive. The gastronomy of the region can boast of the variety and richness of its products, both in terms of meat, vegetables, and fish and shellfish.
Among its traditional dishes we can highlight the chipilín tamales, the turtle in green sauce or the tabasqueña-style sea bass, typical of the pre-Hispanic period. However, in its culinary culture, there is also a strong presence of dishes that combine native cuisine with that incorporated into the region during the Spanish colonial period. Fruit of this influence is the famous Tabasco puchero or salted meat.
In addition, we should highlight the strong tradition in the consumption of tamales. Within its variety, you can taste those known as “chanchamito” (which is a small round tamale wrapped in a banana leaf); the “manea” (larger than the previous one and includes coriander, tomato, onion and pork) or the “potze” (stuffed with pork or beef and is wrapped in tohu leaf, harder than the banana leaf ).
Regarding its sweets, the region is characterized by the incorporation of ingredients such as guapaque, papaya zapote or cocoyol. The most popular desserts are the chongo tabasqueño (with spongy egg bread), the coconut candy, the snow cup (custard with meringue) or the cassava torrejas. Nor can we forget their chocolates.
Finally, and when talking about their drinks, we would highlight the pozol, the chorote (dough of nixtamal and ground cocoa), the polvillo (corn, roasted and ground cocoa and cinnamon), the pinole (toasted and ground corn and cinnamon), the water of matali, guarapo or tepache.