By admin Español
No hay platillo que refleje mejor la unión de un pueblo
pesquero, el arroz a la tumbada, es un plato representativo de
Veracruz en todo su esplendor. Siendo que éste estado cuenta
con una extensa costa, su gastronomía basada en mariscos es
muy basta. Fué en la costa de Alvarado Veracruz donde nació
la famosa receta. Cuentan los ancianos que allá por el siglo XX,
en un barco de pescadores, el capitán dió la tarea a un joven
y alegre pescador de preparar la comida de la tripulación,
a éste joven se le ocurrió tomar todo lo que encontró en el
almacén, agregando así, manteca de cerdo, arroz, jitomates
y mariscos variados a su preparación, quedando así, tal vez
por un descuido o intencionalmente (existen varias versiones)
un arroz sustancioso y caldoso, que le encantó a todos.
Actualmente podemos encontrar éste simbólico manjar
de mariscos en muchos restaurantes, siendo un plato muy
cotizado, que ha evolucionado con el tiempo, ahora también
se le agrega condimentos aromáticos tales como epazote,
laurel y orégano. Sea cual sea la receta, siempre será un grato
y delicioso obsequio al paladar
English
Arroz a la tumbada, legacy of fishermen.
There is no dish that better reflects the union of a fishing
village, arroz a la tumbada, is a representative dish of
Veracruz in all its splendor. Being that this state has an
extensive coast, its gastronomy based on seafood is very
extensive. It was on the coast of Alvarado Veracruz where
the famous recipe was born. The old people say that back
in the 20th century, on a fishing boat, the captain gave a
young and happy fisherman the task of preparing food for
the crew. It occurred to this young man to take everything
he found in the warehouse, thus adding lard, rice, tomatoes
and a variety of shellfish to its preparation, leaving thus,
perhaps due to an oversight or intentionally (there are several
versions) a substantial and soupy rice, which everyone loved.
Currently we can find this symbolic seafood delicacy in many
restaurants, being a highly valued dish, which has evolved over
time, now aromatic seasonings such as epazote, bay leaf and
oregano are also added. Whatever the recipe, it will always be
a pleasant and delicious gift to the palate.