GASTRONOMIA | VERACRUZ: Langostinos a la veracruzana

(4 personas)

INGREDIENTES:

• *  1 Kgr. de langostinos, ya limpios, pelados y des- venados. Se abren estilo mariposa.
• *  100 Ml. (0.4 de taza) de aceite vegetal, de maíz o girasol.
• *  4 Cucharadas de ajo, picadito.
• *  1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién mo-

  lida.

• *  1⁄2 Taza de vino blanco, seco.
• *  3 Tazas de tomate picadito.
• *  4 Cucharadas de cebolla picada en brunoise.
• *  2 Cucharadas de alcaparras, previamente en-

  juagadas y escurridas.

• *  10 Aceitunas, sin semilla, enjuagadas y escurri-

  das.

• *  1⁄4 Taza de chile, sin semillas y picadito (al gusto).
• *  2 Hojas de laurel.
• *  1⁄4 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1) En un sartén, colocar el aceite y en él empezar a saltear el ajo y freír ligeramente los langostinos. Añadir el vino blanco, cocinar un par de minutos y reservar los langostinos.

2) En el mismo aceite, freír el tomate y la cebolla. Agregar las alcaparras, los chiles, el laurel, la pi- mienta y la sal.

3) Regresar los langostinos al sartén, mezclar con cuidado, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.

4) Este plato originalmente se sirve sobre hoja de plátano y se le añade un chorrito de aceite de oliva y algo de sal.